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Kakaoschnitten

16. Dezember 2012 Kuchen und Torten , , ,

Heute gibt es Großmutters Kakao-Schnitten zum Nachmittagskaffee.

Großmutters Kakaoschnitten

Du brauchst:

100 g weiche Butter
300 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl glatt
1 Packerl Backpulver
60 g echten Kakao
250 ml lauwarme Milch

6 EL Rum
6 gehäufte EL Staubzucker

Und so wird ein Kuchen draus:

Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eier dazu rühren. Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180° 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit aus dem Rum und dem Staubzucker einen dicklichen Brei zusammenrühren. Kuchen aus dem Rohr nehmen und SOFORT mit dem Rumbrei dünn überziehen. Auskühlen lassen. Sobald die Glasur trocken ist und „eisig“ aussieht, den Kuchen in gefällige Quadrate oder Rechtecke schneiden. Die Teilchen halten sich gut einige Tage in einer Dose frisch und saftig.

Tipp: Dieses einfache, alte Rezept kann man ganz leicht aufpeppen, indem man in der lauwarmen Milch zwei oder drei Rippen Haushaltsschokolade auflöst, aber auch ohne schmeckt der Kuchen sehr gut.Print This Post

Schoko-Nusskuchen

10. Dezember 2012 Kuchen und Torten , , , ,

An Tagen, an denen es etwas zu feiern gibt, darf man sich schon mal ein Kuchenfrühstück leisten. Und das tue ich heute und lass mir den Schoko-Nusskuchen ganz ohne schlechtes Gewissen schmecken.

Schoko-Nusskuchen

Du brauchst:

250 g Butter
150 g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
6 Eier, getrennt
250 g geriebene Nüsse
120 g Mehl
3/4 Packerl Backpulver
100 ml Milch
150 g Haushaltsschokolade

Und so wird ein Kuchen daraus:

Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Schokolade in kleine Stücken brechen und in der Milch auflösen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und den Eidottern schaumig rühren. Nüsse, Mehl und Backpulver mischen und nach und nach mit der überkühlten Schokoladenmilch unter die Buttermasse rühren. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Beliebige Kuchenform fetten, Teig einfüllen und das Ganze bei 180° im vorgeheizten Backrohr etwa 45 Minuten auf der unteren Schiene backen. Stäbchenprobe machen! Form aus dem Ofen nehmen und nach etwa 10 Minuten auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem Abkühlen anzuckern und schmecken lassen.

Tipp: Dieser Kuchen ist sehr saftig und lässt sich, in Folie gewickelt oder in einem entsprechenden Kuchenbehälter, sehr gut einige Tage aufbewahren.

Ach ja – der Grund zum Feiern ist der, dass vorhin der Schlosser da war und wir noch vor Weihnachten sowohl die Kellertüre wieder versperren können, als auch die Haustüre repariert bekommen. Print This Post

Schoko-Rehrücken

11. November 2012 Kuchen und Torten , , , ,

Wenn es etwas gibt, wobei ich echt zickig werden kann, ist es der Umstand, für eine bestimmte Sache nicht das passende Geschirrteil zu haben. Nun ist es ja kein Problem einen normalen Kastenkuchen aufzuscheibeln und die Teilchen für eine Platte passend zu platzieren. Ein absolutes no go ist das bei einem kunstvoll gespickten Schoko-Rehrücken – den kann ich keinesfalls zerstückeln, bevor die Gäste kommen – ich hasse Improvisationen auf diesem Gebiet, kann es für heute aber nicht ändern :-(

Schokolade-Rehrücken nach Art des Hauses

Schokoladen-Rehrücken: Das Rezept stammt aus Mütterchens streng gehütetem, handgeschriebenem Kochbuch.

Du brauchst:

6 Eier, getrennt
6 EL Zucker
1 Vanillezucker oder das ausgeschabtes Mark einer halben Vanilleschote
Saft einer halben Zitrone
2 leicht gehäufte EL Kakao
2 gehäufte EL geriebene Haselnüsse
2 gehäufte EL geriebene Walnüsse
2 gehäufte EL geriebene Schokolade
3 leicht gehäufte EL Mehl, glatt
1 TL Backpulver

4-5 EL passierte, heiße Marillenmarmelade
100 g Butter
120 g Koch-Schokolade
Mandelstifte

Und so klappt es:

Eidotter, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft dickschaumig aufschlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nüsse und Schokolade mischen, Mehl, Kakao und Backpulver miteinander versieben. Eischnee und die übrigen Zutaten locker unter die Dottermasse heben.

Eine tiefe Rehrückenform (ich verwende die Profibäcker Premium Email-Form von Riess) gut ausfetten, Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei knapp 200° etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen und erkalten lassen.

Den Rehrücken mit der heißen Marmelade bepinseln und trocknen lassen. Butter zusammen mit der zerbröckelten Schokolade entweder auf der warmen Herdplatte oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Ist der Guss lippenwarm, den Rehrücken damit überziehen und nach dem Festwerden mit Mandelstiften spicken.

Tipp: Mit geschlagenem Obers und Preiselbeeren servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit! Print This Post